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    英國中餐從業者挑戰刻板印象 推出新潮食材

    2019年09月09日 15:22 來源:中國僑網 參與互動 

      中國僑網9月9日電 日前,英國《英中時報》刊登文章稱,一提中餐,很多英國人都會想到咕咾肉,檸檬雞這些甜甜酸酸的外賣,這種最初為了迎合英國食客而產生的“中餐”其實是中西口味結合的產物。而現在,大量來自中國的從業者試圖在競爭勁烈的英國餐飲市場推出更加豐富的新潮食材,挑戰刻板印象。

      文章摘編如下:

      地道中餐亮相中國美食節

      第五屆英國中國美食節于9月1日圓滿落幕。食客們除了享用到和往年同樣精彩的臺灣小吃、武漢美食、港式經典、云南米線、融合亞洲風味的各種料理,還品嘗到更多種類的中國地道特色美味。西安泡饃、重慶火鍋、甚至只有江南一帶熟悉的粢飯團也都在今年的盛宴中出現了。

      李文靜是“快樂小羊”英國分公司總經理,她告訴記者,快樂小羊開業后備受歡迎,由于開業前幾天都有折扣優惠,許多人可能開業吃了一次,隔天又來了。記者到現場后發現門口排著長隊等號,大家邊聊邊吃十分開心,并且有不少外國人光顧這里。Mike是在倫敦生活多年的內蒙古人,他表示,聽說這家火鍋店要開業的消息就一直期待,開業第一天就迫不及待來品嘗,發現沒有失望,“和朋友們一起來價格真的實惠,而且羊肉也新鮮好吃?!?/p>

      Trisy是“米齊臨”——倫敦一家做湖南小吃的老板娘。Trisy表示湖南人對粉情有獨鐘,早上起來就要吃粉,餓了也想吃粉,但整個英國都沒有找到正宗的湖南小吃,于是兩個合伙人就想到做這件事。米齊臨三年前就參加了中國美食節,Trisy告訴記者,那時候他們連店面都還沒有?!爱敃r是另外兩個合伙人有興趣,于是把臭豆腐,糖油粑粑和粉這三樣東西帶去參加,反響非常好?!?/p>

      不少顧客因為能吃到正宗的湖南小吃而驚喜不已,記者采訪時就遇到一個老板娘的湖南老鄉,兩人用湖南話交流很親切。那個顧客覺得能在英國吃到正宗熟悉的家鄉味道很不容易。Trisy也表示,周邊大學的中國留學生是最主要的顧客群體,大家上下課間都會來店里吃粉或者點一些小吃。中餐廳便利程度,讓更多的留學生感受到國內的氣氛?!懊R臨”現在也在唐人街有一家同名的餐廳,不僅做湖南小吃,還主營湘菜。

      來自謝菲的Michael表示,他認為英國的中餐主要有川菜、粵菜、火鍋、燒烤幾類?;疱仧緝r格基本沒什么太大差別,跟國內相比,價格還是可以接受的。

      最大挑戰是尋找合適食材

      在英國開中餐會遇到各種各樣的考驗。之前,在英華人一直在發展獨特的烹調技巧,但由于受到限制,無法得到真正的中餐食材,只能充分利用當地出產的各種調料和食材。而自從英國經濟衰退以及對中國大陸廚師赴英簽證收緊,不少中餐館只能從中國大陸以外的國家招聘廚師。這些廚師不斷在東亞烹調中尋找靈感,不斷創新,推出新穎菜點。

      “米齊臨”的Trisy表示,很多東西在英國這邊是買不到的。包括一些原材料都是要從國內湖南當地帶過來,比如剁辣椒,紅薯片,刮涼粉原料等,這邊是沒有的?!八赃@些真的不賺錢的?!贝送釺risy還告訴記者,最初自己和合伙人都沒有開餐館做美食的經驗。店鋪的廚師最初甚至是合伙人找他的父親親自回湖南當地學,再過來英國教這邊的員工。

      文靜告訴記者,英國的羊肉資源不像內蒙那么充足,在國內一只羊身上大概有多達九個部位會被處理使用,但在英國大概只有六七個部位可用。她補充說,快樂小羊火鍋店的羊肉都是來自威爾士平均6個月大的羔羊,去云皮、去筋膜、去骨膜后,大概一只羊只有不到30%的肉會被端上桌。此外,英國的食材資源相對國內十分有限,而火鍋湯底中清湯藥膳鍋就會使用到黨參、當歸片、白扣、枸杞等30多種藥材,因此許多藥材需要從國內運輸過來。而“快樂小羊”的廚師們也都是當地人,廚師長會回國進行培訓,其他廚師們再經過專業的學習訓練,同時國內連鎖店負責人也會來英國的店面參觀輔導。

      而正因為在英國這些原汁原味的中國美食稀少,才更加珍貴和吸引人。Michael就表示:“現在倫敦開了快樂小羊、海底撈,雖然吃完一頓猛的看上去價格不低,但理性想想,這種國內特有的菜品,到了國外,運輸、菜價等成本都要提高,也就能接受了?!彼?,作為國外新進入市場的餐廳來說,這種國內連鎖半高端的火鍋餐廳還是很有競爭力,他補充說,大部分身邊的留學生或華人朋友,也會選擇經常光顧。

      改變在英中餐的刻板印象

      伴隨中餐熱潮的是英國人對中餐的誤解。一個最常見的誤會就是“中餐外賣就是中國食物”,由于不了解中國的飲食習慣,一些人往往以為中餐外賣店的食物就是中國人的日常飲食。

      Trisy表示,光顧她家店面的外國人相對還是會少一些,因為英國食客對新鮮事物有一個認知過程,之前也有外國顧客進店后詢問要點咕咾肉,檸檬雞,春卷這些他們熟悉的中餐食物。很多人不知道湖南米粉,所以一開始可能不敢進店,但吃過了后都說好吃,也會有不少外國回頭客?!坝袀€外國人應該公司在這附近,長期光顧我們店,要個粉或者套餐,每周來好幾次?!?/p>

      更多商家關注文化推廣

      重慶作為本屆美食節的主賓城市,將火鍋和城市推廣結合,旨在增強中國在英國的文化深度。大英圖書館文教部主任Jamie Andrews就是當天早上剛從重慶參加完智博會返回倫敦參加美食節,他在現場與嘉賓們分享他在重慶的工作經歷和感受,并且贊美重慶的美食美景和科技發展。

      以美食推廣文化和旅游,也正是本屆美食節的目的之一。英國“中國美食節”創辦人唐詩介紹,美食節讓世界各國游客分享中華美味同時,也致力于展示中國文化和旅游資源,旨在讓各國食客通過美食地圖了解華夏風光,更深入地認識中國的山川之美,并鼓勵他們踏上探索壯美中國的發現之旅。

      江小白在美食節現場帶來了代表中國的經典白酒,并且在現場通過與各種清爽飲料混合的方式給傳統白酒增添西方味覺時尚,給現場顧客帶來了一種中西混的陳釀新品。記者了解到,現有的混飲飲品中,江小白就加入了枇杷膏,姜汁汽水,桂花糖漿等具有中國特色同時注重口感搭配的創新產品。

      陳君翰是國際業務部英國市場負責人,他表示,現在英國的白酒市場非常有限,歐洲市場未來的路還很長。公司也會通過市場調查來了解當地人民飲酒習慣。并且結合中國特色,去做一定的創新,找到適合中國白酒的調酒路線。

      很顯然,英國的中餐業形象正在不斷發生變化,這也許是中國美食走向國際的一個契機。米齊臨的Trisy告訴記者,自己的另外兩個合伙人非常注重文化的引入?!百嵅毁嶅X不重要,我們就想推出特色菜系的食物,把它帶到英國來,讓這里的人知道湖南小吃的正宗味道?!?孫鑫宜)

    【編輯:胡文卉】

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